ダーム・ブランシュ

今は亡き、開高　健が、うなったデザートがある。

　”ダーム・ブランシュ”　アイスクリームに熱いときたての
チョコレートをかけたものだという。

　ベルギーのショコラは、世界的に有名である。開高　健と
安岡章太郎が、ベルギーのレストラン、「ラ・ロレーヌ」で、
この”ダーム・ブランシュ”（白い貴婦人）を一口、口にした
時、ほとんど”驚愕”と書きたくなるようなショックを覚えた、
と言う。

　『思わず

　「......？......,」

　顔をあげると、安岡大兄も

　「.................」

　黙って眼を丸くしていた。

　諸兄姉よ。

　ほんとのチョコレートは子供の菓子ではないんだ。それは
成熟した年齢の、辛酸をくぐり抜けてきた大の男のための
ものなんだ。

　ほろ苦く、気品が高く、奥深さに底知れないところがある』

　「開高　健　巷の美食家」　より抜粋。

　
　そのダーム・ブランシュが、日本にも登場した。

　ベルギー王室御用達、Gallerのカカオをテーマにした
チョコレートカフェ＆レストラン、”Galler CHOCOLAT-THE
ガレー ショコラ・テ" (有楽町西武ファッション館)に、この
ダーム・ブランシュがある。

　ジャン・ガレー、1994年に「ベルギー王室御用達職人」の
称号を授与され、今日まで、その姿勢を真摯に貫き、世界
中のチョコレートファンを魅了してきたという。

　開高　健がいう、バニラアイスに、熱いチョコレートスープを
かけたもの、「それは、プロ中のプロが精魂こめて作るカカオ豆
のスープ、そしてスープほど難しい料理はないのだ」という。


　開高　健が味わった、その時の”白い貴婦人”とは比べる
べくもないが、食に限らず、本物を味わう、本物を見抜く、これも
やはり修業になるのかも知れない。


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